En ny restaurangventilation i en sushirestaurang kräver att kökskåpa, tilluft, frånluft och imkanal samordnas för en lokal på cirka 72 kvm med 34 sittplatser inomhus. Lösningen anpassas för lättare matlagning med elwok, riskokare och fettavskiljare, där ventilationen behöver fungera i restaurangmiljö utan att utgå från tung fritering eller kolgrill. Kanaldragning, luftflöden och placering av aggregatdelar bedöms utifrån lokalens planlösning och de tekniska möjligheter som finns i fastigheten.
Underlaget för denna beskrivning bygger på en kundförfrågan om restaurangventilation som har skickats vidare.
Dimensionering för kök och serveringsyta i Årstadal, Liljeholmen
Vid nyinstallation av ventilation i en mindre restaurang delas arbetet upp mellan köksdel och övrig lokal. I köket beräknas frånluften utifrån den matlagning som sker under kåpan, medan tilluften anpassas så att undertryck och luftbalans fungerar tillsammans med övriga utrymmen. För en sushirestaurang med lättare varmberedning handlar det om att fånga upp värme, ånga och matos nära källan, samtidigt som personal och gäster får en jämn luftomsättning i lokalen.
Platsbesök och kontroll av kanalvägar
Ett platsbesök används för att bedöma möjliga dragningar för tilluft, frånluft och godkänd imkanal. Där kontrolleras höjder, schaktmöjligheter, anslutningspunkter och utrymme för kåpa och kanaler. I en restauranglokal där fungerande restaurangventilation saknas behöver hela lösningen planeras från grunden, vilket gör att kanalernas väg genom lokalen och vidare i fastigheten blir en central del av projekteringen.
Kökskåpa, frånluft och imkanal
Kökskåpan placeras över den utrustning som avger ånga och matos, i detta fall kring elwok och annan lättare matlagning. Frånluftssystemet kopplas så att förorenad luft förs bort effektivt, och imkanalen utförs med material och utförande som passar restaurangmiljö. När imkanal krävs behöver utformningen följa de regler som gäller för brandteknisk säkerhet och ventilation i storkök, vilket påverkar både kanaltyp, genomföringar och åtkomlighet för kontroll och rengöring.
Utöver själva kåpan planeras även infästningar, kanalanslutningar och övergångar så att systemet blir tätt och servicevänligt. Luftflödena justeras efter den köksutrustning som faktiskt används, utan att större kapacitet än nödvändigt byggs in. Det ger en mer anpassad lösning för en mindre sushirestaurang där belastningen skiljer sig från ett kök med omfattande stekning, fritering eller grillning.
Tilluft för balans i restaurangmiljön
När frånluft förs ut ur kök och lokal behöver motsvarande mängd ersättningsluft tillföras på rätt sätt. Tilluften placeras så att drag över arbetsstationer och sittplatser begränsas, samtidigt som luftutbytet räcker för både köksarbete och servering. I en lokal med cirka 34 sittplatser behöver tilluft och allmänventilation samspela med köksventilationen, annars riskerar os, värme och obalans att spridas mellan olika delar av restaurangen.
Arbetets omfattning
Omfattningen gäller en komplett ny lösning för restaurangventilation i en mindre sushirestaurang där köksventilation saknas och där systemet behöver anpassas till verksamhetens användning.
- ✓ Kökskåpa för lättare matlagning
- ✓ Tilluft och frånluft för restauranglokal
- ✓ Godkänd imkanal anpassad för restaurangmiljö
- ✓ Flödesberäkningar och bedömning av kanaldragning
Material
Val av kanaler, kåpa och övriga delar anpassas efter verksamhetens belastning, lokalens utformning och de krav som gäller för restaurangventilation.
| Material | Omfattning |
| Ventilationskanaler | Anpassas på plats |
| Kökskåpa | Anpassas till köksutrustning |
| Imkanal | Anpassas till restaurangmiljö |
| Tillufts- och frånluftsdon | För lokal om cirka 72 kvm |
Steg i planering och installation
Ventilationsarbetet behöver samordnas mellan köksfunktion, serveringsyta och fastighetens tekniska förutsättningar. Därför tas flödesberäkningar fram innan slutlig placering av kåpa, don och kanaler bestäms. Därefter anpassas upphängning, genomföringar och injustering så att systemet fungerar som en helhet och kan kontrolleras på ett praktiskt sätt.
- 1
Genomgång av lokal och behov
Köksutrustning, verksamhetstyp, lokalens storlek och sittplatser vägs in när luftflöden och systemuppbyggnad planeras. Möjliga kanalvägar och tekniska begränsningar i fastigheten kontrolleras samtidigt.
- 2
Montering av ventilationens huvuddelar
Kåpa, ventilationskanaler, tilluftsdelar och frånluftskomponenter monteras i den ordning som passar lokalens planlösning. Imkanalen utförs med hänsyn till de krav som gäller för restaurangkök.
- 3
Injustering och funktionskontroll
Efter montering mäts och justeras luftflöden så att köksdel och restaurangdel får rätt balans. Don och kåpa fintrimmas för att fånga upp matos och samtidigt ge en jämn ventilation i lokalen.
Ventilation för mindre restaurangkök
Vid nyinstallation i restauranglokaler behöver köksventilation och allmänventilation planeras tillsammans. En lösning för lättare matlagning skiljer sig från system för tung matproduktion, och därför blir uppgifter om utrustning, lokalstorlek och sittplatser viktiga redan i planeringsskedet. Även imkanalens dragning och åtkomst för kontroll påverkar hur anläggningen byggs upp.
Förbered gärna uppgifter om lokalens ungefärliga yta, vilken köksutrustning som används och om det finns befintliga ventilationsdelar att ansluta till eller ersätta. Det underlättar bedömningen av kåpans storlek, tilluftens placering och hur frånluften kan ledas bort på ett fungerande sätt. När kanaldragning behöver undersökas närmare blir ett platsbesök en naturlig del av underlaget.
- ✓ Ange om lokalen saknar fungerande restaurangventilation
- ✓ Beskriv vilken matlagning som sker under kåpa
- ✓ Uppge lokalens ungefärliga storlek och antal sittplatser
- ✓ Nämn om tilluft, frånluft och imkanal behöver byggas helt nytt
- ✓ Beskriv om kanaldragning i fastigheten behöver utredas
Behöver du hjälp vidare?
Beskriv arbetet i formuläret så blir det lättare att bedöma en lämplig lösning för restaurangventilation.